苏瑰进士出身，历任恒州参军、豫王府录事参军、朗州刺史、歙州刺史、扬州长史、尚书右丞、户部尚书、侍中、吏部尚书、右仆射，封许国公。710年(景龙四年)，唐中宗去世，苏瑰极力主张由相王李旦辅政。唐睿宗继位后，苏瑰进拜左仆射，不久因年迈被罢为太子少傅，死后追赠司空、荆州大都督，谥号文贞。716年(开元四年)，配享睿宗庙庭。729年(开元十七年)，加赠司徒。

　　轶事典故

　　公卿大臣升迁后，按惯例应举行烧尾宴，宴请皇帝以谢恩。苏瑰升任尚书右仆射后，却没有举行烧尾宴。后来，宗晋卿在宫中侍宴时，对苏瑰道：“苏公升任仆射，没有烧尾，难道是不高兴吗?”唐中宗默然不语。苏瑰奏道：“臣听说宰相应该调和阴阳，代天子理顺万物。如今粮价暴涨，百姓穷困，宫中禁军还有三天没吃到饭的，这都是臣不称职所造成的，因此不敢举行烧尾宴。”

　　人物评价

　　卢藏用：公体道贞固，立心简直，多识前言，遍详旧事。自周、隋损益，家牒可纪，公则绍之，罔不毕综。故闺门之内，孝悌成则;朋友之间，忠信克举。其在参佐也，婉娈柔嘉，丑夷不争;其事藩邸也，从容讽议，宾寮是仰。四为郎，而弥纶之功布於省囗;九为牧，而循良之绩著於州郡。

　　刘昫：苏瑰，孔子云：“居其室，出其言善，则千里之外应之，况其迩者乎!”又“言行君子之枢机，枢机之发，荣辱之主也。”当中宗弃代，韦氏夺权，预谋者十有九人，咸生异议，瑰志存大节，独发谠言。其后善恶显彰，黜陟明著。圣人之言，验于斯矣。

　　宋祁：瑰治州考课常最，为宰相，陈当世病利甚多。

　　个人作品

　　苏瑰著有文集十卷、《中枢龟镜》一卷，还曾负责删定《删垂拱式》、《散颁格》。